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食物对人们来说是最重要的。在进化和发展的过程中，家庭食物品种很少被接受。自1999年以来，中央电视台的短剧《天天美食》一直伴随着许多家庭餐桌。长期以来，餐饮节目大多是基于“烹饪教学”模式，作为服务节目的一个重要分支制作和播出。直到《厨王争霸》的出现，食品品种开始从原来单一的“食品生产技术流程”逐步进入“食品”模式的升级。

经过多年的发酵，食品知识产权和明星相得益彰，明星元素组合项目，如《星厨驾到》和《十二道锋味》，相继出现在市场上。从那以后，食品项目也迎来了一场大爆发。食品综艺节目也完成了从服务和竞争到“食品”、大明星和大制作的转型和升级。到2019年，食品品种将进入“后时代”，或许是时候冷静思考未来如何成长，实现新一轮的创新和突破了。目前，江苏卫视流行的传统年度美食节《穿越时间的味道》可能会给业界带来一些思考。

创新"美食+"模式路径

美食外衣之下包裹传统文化之美

盘点最近的美食品种市场，《穿越时间的味道》无疑让人们在创新领域大放异彩。该程序的创建模式是独特的。每期都以“节气”为主题，通过“古典诗歌”，展现传统节气独特的饮食习俗，为思想探索者展示探索时间和美食的“穿越之旅”。

在节目中，6名发人深省的人和6名年轻厨师将通过9个节目参与烹饪挑战，每个节目将给出线索，然后主持人或厨师将演示节气经典食品的制作，客人将根据记忆恢复制作。在明显同质化的生产环境下，《穿越时间的味道》在节目内容上有一套清晰的逻辑，也就是说，它符合最初以食物为核心的心，以及它背后的节气、饮食习俗和传统文化从食物开始，从而回归到一个“传统文化味”的饮食节目。

此外，这种从美食家延伸出来的“美食家”节目模式，以诗歌为美食家的入口，结合仿古场景的设计，给观众带来美食家综艺节目史上一场开创性的视听盛宴，将传统文化和人文关怀属性从实用性和娱乐性中延伸出来。

从食物到人，挖掘食物背后的人物故事，讨论食物与人物的关系，是食物多样性的应有之义。在第四节目《穿越时间的味道》创意美食板块，何鸿山以一条茄子鲨赢得了特邀嘉宾李波的赞赏。事实上，这道菜是《红楼梦》的一道名菜。

江宁织造博物馆(即《红楼梦》博物馆)馆长李波对这道菜情有独钟。在品尝菜肴的同时，他还引入经典和经典来传播红楼文化，让观众从食物的角度来唤醒他们的文化情感。可以说，这个垂直食品节目《穿越时间的味道》是最具市场差异化的美学和真正吸引观众的“抓手”，从食品到人物再到背后的人文故事。

同样有价值的是，《穿越时间的味道》视角中的人物不是舞蹈、绘画和烹饪，而是从一个脚踏实地的角度展示明星嘉宾“烟火”的一面。该节目聚焦于“名人嘉宾，年轻厨师”的烹饪比赛，将厨房变成一个“战场”，明星、厨师的合作以及与其他对手的竞争给观众带来许多感官刺激。

此外，该计划还包括竞争中的单个明星的成长。例如，刘一帆向李菲儿展示了切肉的技巧。结果正好相反，李子璇自己的刀法被厨师纠正了。这些细节恢复了当代年轻人真正的“生活能力”，并为整个节目增添了许多幽默。与此同时，它也使节目回归到食物本身，本质上是比赛的核心，进一步缩小了与观众的心理距离。

在创新的模式和规则下，《穿越时间的味道》多个视角展现了饮食与文化、饮食与人的关系。与同类节目相比，内容也更加垂直。9个节气主题将把观众的视野带回到食物it上

对于《穿越时间的味道》生产商和生产团队来说，开始一次“穿越”食物的旅程并不容易。从目前节目的良好口碑来看，制片人——北京中广宇晟文化传播有限公司在根深蒂固的节目研发和创新方面取得了很多成绩，这也是由于其坚持“内容再进化”的态度和理念。

作为一家基于原创内容的专业泛文化娱乐内容运营机构，宇晟文化依托“二进二出”的内容研发机制，研发市场所需的“前沿”内容，打造标准的产业化生产流程，从专业角度完美融合内容的艺术追求和市场需求。

目前，宇晟文化在其垂直细分的内容创作输出上已进入整体布局阶段，成效显著。从第一、第二、第三季获得众多收视率冠军的大型全明星美食大赛和生活秀《谁是你的菜》，到江苏卫视与宇晟文化联合制作的传统年度美食节《穿越时间的味道》，美食节目经历了从竞争到生活再到传统文化的演变。可以说，宇晟文化在食品项目领域做出了不同类型的开拓性尝试。

从节目的丰富性和口碑来看，宇晟文化在美食节目方面已经有了相当丰富的经验。通过对垂直内容的深入探索和敏锐的行业触觉，它实现了高覆盖率的差异化主题。

以目前正在播出的《穿越时间的味道》为例。之所以能够突破，是因为宇晟文化抓住了市场细分的机遇，运用合适的竞争元素、文化符号和名人嘉宾来满足市场细分的需求，诠释了“中国饮食文化”的真正含义。因此，它可以在食品项目的差异化竞争中占据一席之地。

从另一个角度来看，越来越多的名人美食节目“以吃的名义”在综艺节目市场的屏幕上堆积如山，而像“厨房聊天”这样的场景的出现已经造成了观众对“美食节目营养流失”的不良感觉。基于这一市场现象，《穿越时间的味道》生产团队发现了公众的心理需求，决定制作“高营养食品综艺节目”。该程序在字符匹配和链接流设置方面进行了创新性尝试。

据了解，方玉生的《穿越时间的味道》生产文化具有丰富的实战经验，加上整个团队趋于年轻化和职业化。它也使节目传统而新颖。这样的内外因素‘合二为一’已经达到了《穿越时间的味道》。当然，这些都离不开于生强大的生产能力和敏锐的市场嗅觉。

此外，值得一提的是，江苏卫视作为《穿越时间的味道》的播出平台和联合制作人，近年来也播出了很多高质量的美食节目，包括—— 《最爱故乡味》、《星厨驾到》和《谢谢你的爱》，这些节目都有自己的粉丝，《我家那儿的招牌菜》播出的节目也有很好的预期。可以说，江苏卫视在制作和播出美食节目方面也有着丰富的经验。

同时，作为高质量大众传播的载体，江苏卫视拥有良好的生态圈，为高质量内容的创新和硬实力提供了强有力的支撑。因此，宇晟文化与江苏卫视共同打造的《穿越时间的味道》，软硬兼施，具有倚树而立的独特优势。

专注于垂直细分领域创新综艺

做透美食综艺的创新表达

食品主题在综艺节目市场上有很高的国家认知度，并具有固有的优势。然而，在过去的两年里，随着美食节目的数量出现“井喷”，质量参差不齐，爆炸式增长很困难。这造成了该行业不得不面对的现状。那么食品项目如何打破僵局呢？《穿越时间的味道》可能会给我们一些启示。

首先，从节目的创新内容出发，由该节目延伸出来的“美食”节目模式融合了传统文化，使美食品种呈现出主流发展和多元化探索的趋势，对观众也具有指导意义。例如，每个节目线索中所涉及的民间故事，以及民间饮食习惯，为观众打开了一扇与“美食”对话的文化大门。

另一个例子是对每个节目相关内容的民间解释

随着时代的发展和频道受众的不断细分，美食开始风靡短片。《穿越时间的味道》顺应市场趋势，在新媒体领域不断努力吸引大量年轻用户的关注和互动。在微博上，《穿越时间的味道》只有四个广播，有5508.4万个主题阅读和69.5万个讨论。可以说，这是一个名副其实的用数据说话的程序。这也是由于宇晟文化对年轻受众群体审美需求的准确把握和理解。

对于许多自称“食客”的现代人来说，他们不能停止观看美味食物的短片。打开官方微博《穿越时间的味道》，你可以经常看到官方发布的不同细分类型的短片。包括有趣、竞争、技能和明星导向的相关内容。

节目中有有趣内容的短片，如“李子璇刀法”和“偷懒”，都是烹饪技巧或显示有趣的人的娱乐时间的内容。名人嘉宾在烹饪综艺节目中展示才华，不仅能赢得粉丝，还能在厨师的指导下提高生活技能。节目和明星嘉宾实现了双向“排水”，可谓一举两得。

对于观众来说，与食物节目相关的内容通常以轻松的节奏呈现在观众面前，这可以在心理上满足观众。与其他美食节目不同，《穿越时间的味道》的“烹饪大赛”以传统文化为核心，以节气和美食为基石，全程运用竞赛，深入挖掘每位明星嘉宾的真实内心和烹饪潜力。

从这组内容的传播效果来看，观众评论大多集中在“明星”和“菜品”上，具有很好的转发互动。观众也很乐意在视频下留言和互动。在给观众带来笑声的同时，它也很实用，例如，教观众剥橘子的小技巧，以及传播详细的食物制作过程，使路线趋向大众化。

此外，一个以明星为主角的食物短片可以引发明星效应，赢得粉丝的欢迎。例如，在官方网站上发布的几个有趣人物的快速问答视频吸引了明星粉丝的注意，使他们能够通过该节目更多地了解自己喜爱的豆子，并有效地促进了该节目与粉丝、观众和艺术家之间的互动。

当然，视频内容中不乏温情。例如，我想知道为什么常的生日视频让观众感受到这个节目的温度。

《穿越时间的味道》为了最大化观众的观看体验，进行了深度场景植入，以满足观众的视觉享受。该节目不仅在微博上持续输出内容，还涉及到颤音平台，制作了许多高质量的视频，吸引了短视频用户群的观众，增强了传播效果。一系列时尚的“组合拳”充分拓宽了节目内容的传播途径，让美食节目类别有了“进化”的可能。

深入垂直内容领域，在“美食”模式下不断扩展，并掌握短片的风向标。这是《穿越时间的味道》在内容和传播方面创新的关键。这部年轻的“新剧”已经成为风向标，对其他领域的综艺节目也有借鉴意义。

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